決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素
綠茶為什么陳茶不如新茶？
?? 決定茶葉品質(zhì)的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質(zhì)。
? ?隨著夏日來臨，氣溫升高。茶樹生長進(jìn)入了旺盛時期，臨時倉庫里的氨基酸儲備自然不多，代謝旺盛的葉片中聚集了過多的茶多酚，使得苦味過重。并且在夏天的強(qiáng)烈陽光下，用不著太多的葉綠素，并且為了防止強(qiáng)光破壞葉綠素，茶樹還得生產(chǎn)出作為保護(hù)劑的花青素，而后者的苦味不會討舌頭喜歡，這樣一來，茶葉的色、味都大打折扣。
? ?對綠茶來說，越新鮮滋味越好。因為前面提到的那些能影響色澤味道的物質(zhì)都愿意跟氧氣打交道，從而變身為灰暗、怪味的家伙。有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發(fā)怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新采下的綠茶請進(jìn)低溫、避光且隔絕氧氣的小環(huán)境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。
? ?可以說新鮮熱辣的綠茶就像一道爆炒，趁熱即食當(dāng)是佳；而普洱則更像是一盅老火湯，如想品其真味，需要有點耐心了。
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